Bananen pannenkoeken met slechts 2 ingrediënten!

Pannenkoeken, wie houdt er niet van? Maar het bakken ervan, dat vinden veel mensen toch echt te veel gedoe. De supermarkten liggen dan ook vol met kant-en-klare pannenkoeken, poffertjes en American pancakes. Het nadeel? Die supermarktproducten zijn dan misschien lekker en makkelijk, maar zeker niet gezond! En de klodders stroop of suiker die veel mensen erop gooien, maken het er zeker niet beter op…

Toch hoef je de pannenkoek zeker niet voorgoed vaarwel te zeggen. De bananen pannenkoeken die we je in dit artikel geven zijn namelijk makkelijk, lekker én verantwoord. Een ideale manier om je dag te beginnen!

Een gezond ontbijt

De bananen pannenkoeken zijn vooral bedoeld als ontbijt – maar waar moet een goed ontbijt nu eigenlijk aan voldoen? Eén van de belangrijkste eisen is natuurlijk dat het goed vult. Je hebt weinig aan een gezonde start van de dag als je twee uur later alweer voor de snoepautomaat staat! Voor een vullende maaltijd zijn vooral de vezels van belang.

Verder is het belangrijk om bij het ontbijt een eerste portie eiwitten binnen te krijgen. Niet alleen houden die je ook gevuld, ze zorgen er ook voor dat je geen schommelingen in je bloedsuikerspiegel krijgt. Daardoor zul je de rest van de dag minder trek hebben in snelle suikers.

Bananen pannenkoeken gezond

Bananen pannenkoeken voldoen aan beide eisen. Een banaan zit niet alleen vol vitamines en mineralen (onder andere kalium en magnesium), maar bevat ook heel veel vezels. Verder zitten er in bananen pannenkoeken natuurlijk voldoende eiwitten dankzij de eieren. Die leveren bovendien ook andere essentiële voedingsstoffen, zoals gezonde vetten en nog meer verschillende mineralen.

Al met al zitten er in bananen pannenkoeken dus zowel gezonde koolhydraten als eiwitten en vetten, samen met nog verschillende andere nutriënten. Een heel volledig ontbijt, kortom!

Bananen pannenkoeken recept

Het basisrecept voor bananen pannenkoeken is zo eenvoudig dat je ze zelfs half slapend nog zou kunnen maken. Prak één rijpe banaan goed fijn, en klop deze los met twee eieren. Je kunt eventueel het geheel ook kort in de blender gooien voor een heel fijn beslag. Meng vervolgens nog een snuf kaneel door het beslag, en je bent al klaar!

Bak hier kleine pannenkoekjes van in een pan met een goede antiaanbaklaag. Grote pannenkoeken zullen snel uit elkaar vallen, dus je kunt eventueel een bakring gebruiken om ze mooi klein en rond te houden. Eet de pannenkoekjes bij voorkeur warm, dan zijn ze het lekkerst!

Variaties op de pannenkoeken

Wanneer je een actieve dag hebt en graag nog iets meer koolhydraten en vezels toe wilt voegen, kan dat natuurlijk ook. Voeg extra havermeel toe en een scheut olijfolie of kokosolie toe om het geheel smeuïg te houden.

Liever helemaal geen ei, bijvoorbeeld omdat je darmen daar niet goed op reageren? Dan kun je ook 90 gram havermeel en 250 ml (plantaardige) melk met de geprakte banaan vermengen. Je kunt, kortom, naar hartenlust met dit recept variëren en experimenteren.

Bij de bananen pannenkoeken

Je kunt de bananen pannenkoeken gewoon naturel eten, maar het is natuurlijk ook heerlijk om ze te beleggen. Belangrijk is dan alleen wel dat je dat op een gezonde manier doet! Je hebt weinig aan je verantwoorde ontbijt als je er vervolgens bergen suikerstroop overheen schenkt, tenslotte. Fruit is daarentegen wel een ideale optie.

Maak bijvoorbeeld een sausje van blauwe bessen en een scheutje citroensap, of eet de pannenkoeken met aardbeien. Voor extra vezels kun je er gebroken lijnzaad bij serveren, en ook kokosrasp en cacaonibs zijn bij veel mensen geliefde toevoegingen. Ook hier geldt dus: experimenteer zo veel je wilt, de mogelijkheden zijn eindeloos!