• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Skip to footer

Drogespieren.nl

Spiermassa, krachttraining, vetpercentage verlagen, gezonde voeding, recepten

  • FitChef App NIEUW
  • Weekmenu's
  • Gezonde recepten
  • FitChef boeken
  • Blog
    • Afvallen
    • Gezondheid
    • Hormonen
    • Krachttraining
    • Motivatie
    • Overig
    • Cardio
    • Recepten
    • Spiermassa
    • Supplementen
    • Vetpercentage
    • Product reviews
    • Gastblogs
Home » Overig » Zuurdesem, gezond en lekker in je brood?

Zuurdesem, gezond en lekker in je brood?

25 februari 2021 by Ineke 1 Reactie

Zuurdesem, gezond en lekker in je brood?

Zuurdesem, je hoort er steeds vaker over. Maar waar komt het nu precies vandaan en wat is zuurdesem eigenlijk? Wat is het verschil met gewoon brooddeeg? Wat zijn de voordelen van zuurdesem en hoe kun je het zelf maken? In dit artikel vind je handige informatie en een basisrecept voor zuurdesem.

Inhoud verberg
1) Waar komt zuurdesem eigenlijk vandaan?
2) Wat is zuurdesem?
3) Hoe maak je zuurdesem?
4) Let op met zuurdesem
5) Het bakken van zuurdesembrood
6) Is een zuurdesembrood gezonder en hoe zit het met gluten?
7) De voordelen van zuurdesembrood
7.1) 1. Verlaging van de bloedsuikerspiegel
7.2) 2. Minder broodbeleg
7.3) 3. Goed voor de stofwisseling
7.4) 4. Zuurdesembrood is langer houdbaar
7.5) 5. Glutenvrij zuurdesembrood maken
8) Let op met kopen van zuurdesembrood

Waar komt zuurdesem eigenlijk vandaan?

Waarschijnlijk is het als volgt gegaan: een bakker in Egypte maakte het deeg klaar om de volgende dag ongerezen brood te bakken. Bij wijze van vergissing liet hij het staan op een warme plaats. Toen hij een paar dagen later zijn fout ontdekte, zag het deeg er heel anders uit.

Het deeg was sponsachtig en rook ook niet meer zoals gewoon deeg, maar zurig. In plaats het deeg weg te gooien, vermengde hij het met vers deeg en bakte zijn broden. Niemand zou het verschil immers merken.

Maar dat bleek niet waar te zijn. Zijn brood was luchtiger, had een krokante korst en een zeer specifieke smaak. Het bleek een enorm succes. Het enige dat we echt zeker weten, is dat in Egypte dus al 4.000 jaar geleden zuurdesembrood werd gebakken.

Wat is zuurdesem?

Zuurdesem wordt ook wel wilde gist genoemd. Standaard gist bestaat uit een aantal cellen, waarvan de oorsprong bekend is. Maar als je deeg laat staan, ontstaat zuurdesem. Het is een combinatie van bacteriën en gisten die gebruikt kan worden om brood te laten rijzen zonder standaard gist of een ander middel.

In Nederland is het moeilijk om zuurdesem te kopen, terwijl dat in Duitsland veel beter verkrijgbaar is. Met een beetje zoeken lukt het echter wel. Of misschien kun je je plaatselijke bakker vragen.

Zuurdesem zelf maken is overigens ook niet echt moeilijk. Hieronder vind je een basisrecept voor het maken van zuurdesem.

Hoe maak je zuurdesem?

Het zelf maken van zuurdesem is in principe niet moeilijk, maar het vraagt geduld en zorgvuldigheid. Om te beginnen moet je zorgen dat hygiëne op de eerste plaats komt.

Het volgende voorbeeld gaat uit van drie glazen weckpotten die brandschoon zijn. In de eerste grote pot doe je 80 gram lauw water en 50 gram meel (bijvoorbeeld roggemeel). Laat de pot 24 uur staan.

De volgende dag voed je het mengsel in de grote pot met 70 gram water en 40 gram meel. Na 24 uur zie je de eerste bubbels al. Je schept er 60 gram uit in een kleinere pot en voedt deze met 30 gram water en 30 gram meel. Ook de grote pot vul je weer aan met dezelfde hoeveelheid.

De volgende dag herhaal je dat met de tweede kleine pot. De resterende hoeveelheid in de grote pot kan weg, bijvoorbeeld op de composthoop. De kleine potjes blijf je voeden en leeghalen zodat er telkens 120 gram in blijft zitten.

Na 8 tot tien dagen bubbelt het zuurdesem van het leven. Je kunt dan gaan bakken of het zuurdesem in de koelkast bewaren.

Let op met zuurdesem

In de koelkast kan je zuurdesem gedurende langere tijd bewaren. Ververs het regelmatig door het te voeden (haal een deel weg en vervang dit door nieuw meel en water). Controleer altijd je zuurdesem voordat je het gebruikt. Het dient fris te ruiken.

Als het te zuur ruikt of scherp naar terpentine geurt, dan is het verstandig om een nieuwe basis te maken. Mocht je pluisvorming op je zuurdesem zien, gooi het dan weg en gebruik het beslist niet meer. Hou er altijd rekening mee dat er diverse gisten en bacteriën in het zuurdesem terechtkomen.

Over het algemeen zal het bakproces ervoor zorgen dat organismen onschadelijk worden gemaakt. Risico’s nemen is echt onnodig en voor de goede smaak heb je vers zuurdesem nodig.

Het bakken van zuurdesembrood

Wellicht is je eerste zuurdesembrood niet meteen een succes. Het is zeer belangrijk om je te houden aan de hoeveelheden in het recept. Deze recepten kan je op het internet vinden voor vele soorten brood.

Maar ieder zuurdesem is anders, om die reden moet je soms wat experimenteren om tot de juiste samenstelling te komen. Een goed brood is luchtig met een krokante korst en heeft een licht zurige smaak.

Is een zuurdesembrood gezonder en hoe zit het met gluten?

Hoe gezond een zuurdesembrood is, hangt af van de soort meel die je gebruikt. Net als bij brood dat wordt gebakken met standaard gist, is volkoren brood gezonder dan wit brood.

Voor gluten geldt hetzelfde. Je kunt zuurdesem brood bakken zonder gluten, maar dan moet dat ook gelden voor het meel dat je gebruikt.

Zuurdesembrood onderscheidt zich vooral van brood met gist door het rijsmiddel dat je gebruikt. De voedingswaarden zijn vergelijkbaar met brood dat is gebakken met gist.

De voordelen van zuurdesembrood

De volgende voordelen worden toegeschreven aan zuurdesembrood:

1. Verlaging van de bloedsuikerspiegel

Door het eten van zuurdesembrood verlaag je de bloedsuikerspiegel en hou je die meer constant. De reden hiervoor is nog onbekend, maar uit onderzoek is gebleken dat zuurdesembrood dit effect wel heeft, maar ‘gewoon’ brood niet.

2. Minder broodbeleg

Niet iedereen zal de smaak van zuurdesembrood lekker vinden, want die is meer uitgesproken dan ander brood. Je kan dus met minder broodbeleg toe als je de smaak kan waarderen.

3. Goed voor de stofwisseling

In zuurdesem brood zitten probiotica die het bakproces overleven, ook zitten er prebiotica in. De laatste zijn onverteerbare vezels en de eerste goede bacteriën. Zuurdesembrood betekent een klein feestje voor je darmen.

4. Zuurdesembrood is langer houdbaar

De zuurgraad van zuurdesembrood maakt het minder interessant voor bacteriën die ervoor gaan zorgen dat brood aangetast kan worden door schimmel. Een zuurdesembrood dat wordt bewaard in een theedoek en in een broodtrommel wordt pas na vier dagen iets droger.

5. Glutenvrij zuurdesembrood maken

Als je werkt met havermeel, boekweitmeel of maïsmeel kan je ook glutenvrij brood bakken. Op het internet vind je vele recepten om lekker brood te maken dat geen gluten bevat. Ook hier geldt dat het eerste begin moeilijk is.

Let op met kopen van zuurdesembrood

De termen zuurdesem en zuurdesembrood zijn in ons land niet beschermd. Het maken van zuurdesembrood kost meer tijd en is arbeidsintensiever dan het gebruik van gist.

Er wordt ook brood verkocht dat slechts een beetje zuurdesem-poeder bevat voor de zurige smaak. Dit brood is verder op de normale manier gebakken en heeft niet de hierboven genoemde voordelen. De prijs is echter wel beduidend hoger. Als je niet zelf zuurdesembrood bakt, maar het koopt, doe dat bij een betrouwbare bakker of van een betrouwbaar merk.

Vond je dit een interessant artikel of heb je een vraag of opmerking?
Laat hieronder een reactie achter. We proberen dezelfde dag nog te reageren!

  Misschien ook interessant...

  • 40 producten met gezonde vetten!
  • Het Beter Leven-keurmerk met 1, 2 of 3 sterren. Wat is het verschil? 
  • 'Mag ik dit eten?' 'Hoeveel mag ik hiervan eten?' 'Is dit wel gezond?' 
  • Portiegrootte inschatten: misleidende verpakkingen en wat je eraan doet!
  • Hoe krijg je een mooie huid met gezonde voeding?
  • Wat zijn micronutriënten?
  • Een plastic flesje hergebruiken, is dat ongezond?
  • Welke soorten rijst zijn het gezondst volgens de voedingswaarde? 
  • Overgewicht door zware botten? Kan dat?
  • Zo verminder je wallen onder je ogen!

Categorie: Overig

Download nu de FitChef app!

Lees Interacties

Reacties

  1. Leen Lagerwerf zegt:

    2 november 2023

    In tegenstelling tot wat op uw website staat, is de term zuurdesem en zuurdesembrood wel degelijk beschermd in Nederland.

    Zie hiervoor het Warenwetbesluit Meel en Brood van kracht vanaf 1 juli 2020, het besluit is te vinden op de volgende webpagina:
    https://wetten.overheid.nl/BWBR0009669/2020-07-01#Paragraaf3

    Paragraaf 3, artikel 7d van het besluitgeeft de eis aan met betrekking tot zuurdesem.

    Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

 

fitchef app

Meest recente artikelen

  • 3 tips om richting te geven aan je fitness-reis
  • Korting sportschool verzekering
  • De wereld van eiwitrijke voeding en eiwitbronnen
  • Korting sportschool verzekering
  • Het effect van voldoende slaap op je spiergroei

Categorieën

  • Afvallen
  • Cardio
  • Gastblogs
  • Gezondheid
  • Hormonen
  • Krachttraining
  • Motivatie
  • Overig
  • Product reviews
  • Recepten
  • Spiermassa
  • Supplementen
  • Vetpercentage

Footer

Meest recente berichten

  • 3 tips om richting te geven aan je fitness-reis
  • Korting sportschool verzekering
  • De wereld van eiwitrijke voeding en eiwitbronnen
  • Korting sportschool verzekering

Categorieën

  • Afvallen
  • Cardio
  • Gastblogs
  • Gezondheid
  • Hormonen
  • Krachttraining
  • Motivatie
  • Overig
  • Recepten
  • Spiermassa
  • Supplementen
  • Vetpercentage
  • Product reviews

Overig

  • FitChef App NIEUW
  • Weekmenu's
  • Gezonde recepten
  • FitChef boeken
  • Gastblogger worden
  • Partnerprogramma
  • Over ons

Bedrijfsgegevens

  • FitChef B.V.
  • KvK: 76435008
  • BTW: NL860622228B01
  • Contact
   

© 2025 Drogespieren.nl Algemene voorwaarden Privacy policy