Karnemelk; vroeger trok je er waarschijnlijk je neus voor op, maar dit zurige goedje is toch echt de moeite waard om vaker te drinken! Qua voedingswaarde lijkt het misschien veel op gewone melk, maar als we wat beter kijken zijn er wel degelijk verschillen.
En het zijn juist die verschillen die (traditionele) karnemelk net een tikkie gezonder maken. Wel moet je goed opletten welke variant je koopt, want de onderlinge verschillen zijn groot! Wat maakt karnemelk gezond? We vertellen er meer over in deze blogpost!
Traditionele variant
Als je onze blog over roomboter gelezen hebt gaat er waarschijnlijk een belletje rinkelen bij het woord ‘karne’ in karnemelk. Oorspronkelijk wordt het namelijk beschouwd als een bijproduct van boter.
Bij het maken van roomboter wordt melk eerst ontroomd en daarna gekarnd; dit is het verder scheiden van de room en het nog aanwezige vocht. De overgebleven room is de basis voor boter. Ook voor het vocht heeft men destijds een bestemming gevonden. Inderdaad, daar werd karnemelk van gemaakt.
Dit is de traditionele manier van karnemelk maken. Inmiddels is dit proces vereenvoudigd en worden in de zuivelfabriek vetten uit melk gehaald en vervolgens melkzuurbacteriën toegevoegd. Deze bacteriën zorgen ervoor dat de melk gaat fermenteren en de aanwezige lactose wordt omgezet in melkzuur, waardoor karnemelk ontstaat.
Suikers
Helaas worden er daarna suikers, soms in de vorm van lactose (melksuiker), weer toegevoegd om de ietwat waterige smaak een boost te geven. Dit geldt voor veel soorten karnemelk die te koop zijn in de supermarkt.
Wil je de echte ‘ouderwetse’ variant, dan maak je hoogstwaarschijnlijk de meeste kans bij de natuurvoedingswinkel. Laat je in dit geval ook niet van de wijs brengen door de term ‘biologische’. Dit zegt niets over de manier van produceren, maar slechts iets over de koeien waar de gebruikte melk van afkomstig is.
Buttermilk
Niet alleen in Nederland maar ook daarbuiten is karnemelk een populair zuivelproduct. Veelal aangeduid met de naam ‘botermelk’. Met name Amerikanen zijn dol op hun ‘buttermilk’ en gebruiken het volop om pannenkoekenbeslag mee te maken. Dat moet je zeker eens proberen! Door de ietwat zurige smaak is niet iedereen fan, maar toch zijn er een aantal goede redenen om vaker (traditionele) karnemelk te drinken!
Is karnemelk gezond?
Of karnemelk gezond is? Het antwoord is ja! Vergeleken met gewone melk – niet zozeer met magere melk – zit er minder vet in en is het dus een mager zuivelproduct. Ook bevat het minder lactose. We hebben het in dit geval wel over de traditionele vervaardigde karnemelk, die helaas wat moeilijker te verkrijgen is. Het nadeel van de moderne variant zijn de toevoegingen, met name in de vorm van suiker. Goed de etiketten lezen dus!
Hieronder nog drie redenen om meer karnemelk te drinken!
1. Goed voor de darmflora:
Een goede gezondheid begint met gezonde darmen! Gefermenteerde zuivelproducten zoals karnemelk en yoghurt bevatten melkzuurbacteriën die een positieve bijdrage leveren aan de zuurgraad in je darmen. Goede bacteriën (probiotica) krijgen zo beter de kans om hun werk te doen, wat je weerstand zeker ten goede zal komen.
2. Rijk aan kalium
Karnemelk is rijk aan kalium: 100 gram bevat al gauw 150 milligram kalium. Dit gezonde mineraal houdt je bloeddruk in balans. Ook helpt het om zenuwprikkels goed te geleiden en bij het samentrekken van de spieren (contractie). Naast kalium bevat het zurige zuivelproduct ook calcium, vitamine B en eiwitten.
3. Geschikter voor mensen met lactose-intolerantie
Doordat melkzuurbacteriën de aanwezige lactose in melk hebben omgezet, ligt het aandeel lactose in karnemelk een stuk lager ligt dan in gewone melk. Sommige mensen met een lactose-intolerantie kunnen karnemelk daarom beter verdragen. Let wel op eventuele toegevoegde suiker in de vorm van lactose!
Tot slot
Mocht je karnemelk echt niet lekker vinden, kun je het altijd nog gebruiken als verzorgingsproduct. Ideaal als basis voor een gezichtsmasker of om je huid te verkoelen na een dagje in de zon!
Laat hieronder een reactie achter. We proberen dezelfde dag nog te reageren!
Is karnemelk goed voor af te vallen
Ik ben het niet helemaal eens met Mark, Als er producten zijn waar je gemakkelijk van aankomt, zoals taart en andere producten met veel suiker, dan zijn er ook producten natuurlijk waar je van afvalt. Als je veel groente eet, dan zit je snel vol en je krijgt weinig calorien binnen. Boverndien zijn groente ook nog eens super gezond natuurlijk.
Hoi Ferdinand, dat klopt. Indien je wil afvallen kan je nog wel steeds alles eten, maar een grote focus op verzadigende calorie-arme producten is wel aangewezen.
Hoe gezonder je darmbacteriën, hoe meer je afvalt, dus darmen gezond maken met karnemelk, bonen....
Voor het slapen gaan neem ik nog een glas karnemelk.
Een nog een beetje water na.ik zit heel vaak met een
Blaasontsteking en ik heb het idee dat. Ik het helpt.
Hallo wil graag karen op de oude manier zonder het eerst af te romen en welke terpamateur moet de melk zijn moet je het aan zuren met karnemelk of moet je het zuur laten worden.
Goede vraag. Ik heb geprobeerd een duidelijk stappenplan te vinden. Misschien lukt het met deze instructies.
Tegenwoordig is karnemelk ook in Frankrijk gewoon in de supermarkt te koop ! Het heet hier 'Lait fermenté' en is verkrijgbaar in diverse merken (o.a. Délisse en 'Laban' van het merk Lactel).
Ikzelf drink het al jaren gemengd met vers vruchtensap zonder toegevoegde suikers.
Goede tip, Elaine!
"Dit is iets wat ik je uiteraard zou aanbevelen, maar het maakt het punt wel duidelijk."
Uiteraard -niet- zou aanbevelen hoop ik ;)
Oeps, inderdaad Denise :-)
Ik drink al jaren karnemelk,nooit geweten dat het ook nog zo gezond is,ik heb inderdaad nooit een te hoge bloeddruk etc,en haalde biologische bij de supermarkt.
Helaas is daarvan de smaak veranderd,en is ook vloeibaarder geworden dus nu moet ik het ergens anders zoeken.
Bij den boer, nog gekarnt
Of to h vragen om rauwe karnemelk niet gepasteuriseerd, anders zijn de gezonde bakterien weg
Vind het wel een interessant artikel, vandaar mijn reactie, om gevraagd werd
Wat is het beste merk Karnemelk dat ik kan kopen?
Hoi Carolien,
Het beste kun je voor biologische zuivel kiezen: dan hebben de koeien namelijk zo veel mogelijk vers gras gegeten, wat de voedzaamheid van de melk ten goede komt :-)
Ik lust geen karnemelk
Kan Ik dan wat anders drinken wat ook zo gezond is?
Hoi Corina,
Ja hoor, je hebt karnemelk niet nodig voor een gezond eetpatroon! Je zou eens kefir kunnen proberen, een andere gefermenteerde zuiveldrank. Anders is yoghurt of gewoon melk ook een prima manier om calcium en kalium binnen te krijgen (aangenomen dat je niet lactose-intolerant bent) :-)
Do you have ideas where to buy the 'traditional' buttermilk in Netherlands? (the ones in supermarket with added sugar are indeed annoying) Thanks.
[NL VERTALING]: Heb je enig idee waar ik in Nederland de 'traditionele' karnemelk kan kopen? (De merken met toegevoegde suiker zijn inderdaad irritant). Dankje.
Hi Karen,
Most supermarkets have sugarfree buttermilk as well. Just be careful when reading the lables: you'll usually see in the nutritional info that the buttermilk contains some sugar, but if sugar is not one of the ingredients, that can also be lactose. Which is not unhealthy, just a natural component of milk :-)
[NL VERTALING]:
De meeste supermarkten hebben ook karnemelk zonder toegevoegde suikers. Let goed op bij het lezen van de etiketten. Karnemelk bevat altijd wat melksuiker (lactose). Een natuurlijke component van melk.
Dag...
Een kennis drinkt jarenlang karnemelk en is benieuwd of karnemelk gezonder is dan melk. Zoals met veel produkten is alles met mate gezonder dan teveel. Nu blijkt dat karnemelk na informatie inderdaad gezonder is...Dank voor de informatie.
ik lust zeer graag karnemelk gebruik het nog niet zolang maar ondervind geen slechte eigenschappen bij het drinken van karnemelk dus zal ik ze met zorg blijven drinken als je al de eigenschappen leest die ze bevat en je wil gezond blijven drinken zou !ik zeggen getekend FF
Ik heb veel last van maagzuur . Is karnemelk drinken dan nog aanbevolen ?
Het kan voor veel mensen prima, zolang de karnemelk niet gecombineerd wordt met zetmeelrijke producten als brood en aardappelen. Ik zou het vooral zelf even uitproberen. Merk je dat je er toch klachten van krijgt, dan kun je natuurlijk het beste zo snel mogelijk stoppen :-)
Als je 't zuur hebt moet je zuur drinken, zoals citroensap, dus karnemelk weet niet welke Ph, pH strips kan je krijgen in apotheek, hoe hoger pH hoe zuurder en gezonder
ik drink elke dag karnemelk heerlijk.
maar ik heb een vraag val je er echt vanaf een zegt van niet en de ander van wel tegen strijdig
Hoi Gerrit,
Bedankt voor je reactie!
Karnemelk is gezond, maar dat je er van afvalt is een fabel.
Er is geen één product waar je mee afvalt.
Waar het om gaat is je totale calorie inname aan het einde van de dag.
Krijg je minder energie binnen dan je op een dag verbruikt, dan val je af.
Ongeacht of je nu karnemelk drinkt of niet.
In principe kun je zelfs afvallen als je elke dag McDonalds eet, onder de voorwaarde dat je onder je energiebehoefte eet.
Dit is iets wat ik je uiteraard zou aanbevelen, maar het maakt het punt wel duidelijk.
Kijk dus naar het geheel en niet naar losse voedingsmiddelen op zich.
Hoop dat je hier iets mee kunt!
Groetjes,
Mark