De perfecte biefstuk bakken in 10 stappen!

Rare, medium of well-done: hoe lust jij je biefstuk het liefst? En hoe zorg je ervoor dat je favoriete steak goed bruin aangebakken op je bord belandt en tegelijk van binnen nog heerlijk sappig is? Om jouw perfecte biefstuk te bakken hoef je helemaal geen Jamie Oliver te zijn. Na het lezen van deze blog weet je precies hoe je voortaan zelf dit heerlijke stukje vlees moet bakken. Volg gewoon deze 10 stappen!

Biefstuk bakken in 10 stappen

1: Je biefstuk uitkiezen

De perfecte biefstuk bakken begint met het uitkiezen van een goed stukje vlees.

• Kogelbiefstuk: Dit vlees wordt gesneden uit de kogel, een stuk dat vastzit aan de bovenbil. Een mals en mager stuk vlees.
• Entrecote: Gesneden uit een spier (de dunne lende) met een randje vet eraan. Enorm smakelijk, maar relatief veel calorieën.
• Ossenhaas: Gesneden uit de rug van het rund, bij de lende. Is de meest malse en vetarme van de drie, afkomstig uit het lende-deel van de rund.
• Côte de boeuf: Vlees van de laatste 6 ribben van het rund, zacht van smaak. De ribeye is qua structuur hetzelfde als Côte de boeuf, maar dan met het bot eruit.

Weet dus wat je koopt!

2: Op tijd uit de koelkast halen

Haal een half uurtje voordat je je biefstuk gaat bakken deze alvast uit de koelkast. Zo kan het vlees alvast op temperatuur komen. Als je biefstuk namelijk te koud is op het moment van bakken, dan kan het vlees door het schrikken erg taai worden. Aanbakken is juist cruciaal, omdat het dichtschroeien voorkomt dat de binnenkant gaat uitdrogen.

3: Even deppen

Dep de biefstuk vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Bestrooi eventueel met wat zout, peper of andere kruiden. Dit kan ook achteraf!

4: Koekenpan of grillpan

Een koekenpan is in principe een prima optie, maar met een grillpan bereik je het beste resultaat. Behalve die gezellige ruitjesstructuur, zal je biefstuk door de hoge temperatuur van de grillpan supersnel dichtschroeien, waardoor alle vleessappen optimaal bewaard blijven. Het resultaat? Een geruit én sappig stukje vlees! Kies altijd een pan die ruimte genoeg heeft om met je vlees te kunnen schuiven.

5: Invetten

Ons advies bij biefstuk bakken is om dat in kokosolie of roomboter te doen. Beide zijn namelijk geschikt om op hoge temperaturen te gebruiken en bevatten gezonde vetten. Doe wat boter of olie in de grillpan. Door een kwastje te gebruiken en de grillpan in te smeren, voorkom je dat de boter of olie tussen de richels blijft hangen. Zorg ervoor dat je vlees wat te bakken heeft en dat je pan goed heet is!

6: De perfecte biefstuk bakken

Het echte werk kan nu beginnen: je biefstuk kan de pan in! Doe dit met liefde en gebruik je handen of een tang. Door het prikken met een vork in het vlees loopt er namelijk vocht uit. Zonde! Bak het vlees op hoog vuur gedurende 1 minuut per kant (dus in totaal 2 minuten) lichtbruin.

7: Keep it moving

Draai nu het vuur iets lager. Houdt je vlees in beweging door het geregeld om te keren en met je pan te schudden. Voor rare, medium of well-done hou je de volgende richtlijnen aan:

• RARE: Bak 2-3 minuten (1-1,5 minuut per kant) voor een biefstuk die alleen aan de buitenkant gebakken is en van binnen bijna helemaal rauw is.
• MEDIUM: Bak 4-5 minuten (2-2,5 minuut per kant) voor een biefstuk met een mooie bruine buitenkant en een rode kern.
• WELL-DONE: Bak 6-8 minuten (3-4 minuten per kant) voor een doorgebakken biefstuk

Let op: De baktijd hangt ook af van de dikte van je biefstuk. Is je vlees dunner dan 2 cm? Bak dan iets korter. Is het dikker dan 2 cm? Bak dan ietsjes langer. Blijf gedurende de aanbevolen tijd je biefstukje altijd keren!

8: Meten is weten

Ben jij een perfectionist en wil jij tot in de cijfers achter de komma weten of je biefstuk klaar is? Gebruik dan een kerntemperatuurmeter. Je steekt de meter in het dikste gedeelte om de exacte toestand van jouw stukje vlees te bepalen. Prik en lees af:

• 48.8° C = Rare
• 54.4° C = Medium rare
• 60° C = Medium
• 65.5° C = Medium well
• 71.1° C = Well-done

9: Afdekken

Na het bakken haal je de biefstuk uit de pan en dek je hem af met aluminiumfolie. Laat minimaal 2 minuten even rusten. Hierdoor ontspannen de spiervezels zich en kunnen de vleessappen in je
biefstuk optimaal intrekken. Het resultaat? Een supermalse steak!

10: Peper & Zout

Biefstuk heeft weinig extra’s nodig. Een beetje peper en zout is vaak al genoeg. Die kun je vlak voor serveren naar smaak toevoegen.

Wat eten we erbij?

Rundvlees is een goede bron van eiwitten, maar is relatief zwaar verteerbaar. Door je vlees te vergezellen met een flinke bord groenten zorg je dat je maaltijd relatief licht blijft en krijg je tegelijk voldoende vitamines en mineralen binnen. Hoe eet jij je biefstuk het liefst? Laat het ons weten in de comments. Succes met bakken!